Estas costillas no se hacen con prisa. Van al termocirculador por 16 horas. Lentas. Precisas. El resultado es carne suave, jugosa, que se despega del hueso sin esfuerzo.
Llegan acompañadas con papas corte wedges al horno, doradas y firmes. Con chucrut para el golpe ácido que limpia el paladar. Y vegetales salteados para sumar frescura y textura.
El detalle que lo cambia todo son las alcaparras andinas. Pequeñas, intensas, con ese toque salino que levanta cada bocado. Y al final, la firma de la casa. Una buena dosis de salsa de licor de chuchuwaso, hecha con nuestra pasta propia. Profunda. Herbal. Con carácter.
Un plato para comer lento. Para ensuciarse un poco. Para brindar mejor.
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